Бетадекс сульфобутиловый эфир натрия

Цвет

CD может регулировать цвет пищевых продуктов, увеличивая растворимость и химическую стабильность красящих соединений (природных соединений и красящих компонентов, производимых в пищевой промышленности). Они могут ингибировать реакцию полифенолоксидазы, способствующую потемнению, путем соединения с несколькими субстратами или кофакторами (такими как хлорогеновая кислота, полифенолы, коричная кислота и Cu 2+). Исследование показывает, что природные пигменты куркумин и ликопин могут образовывать комплексы с циклодекстрином, что улучшает их растворимость и снижает степень окисления по сравнению с одиночными соединениями. Другое исследование с измельченными корнями имбиря показало, что добавление 1-4% ЦД позволяет образцу стабильно ферментативно подрумяниваться при 5°C в течение 4 недель под вакуумной герметизацией.

Запах

Вкусоароматические вещества имеют долгую историю применения в пищевых продуктах, хотя их непосредственное использование имеет ряд недостатков, таких как высокая летучесть и чувствительность к свету и теплу. Некоторые из этих неудобств можно решить с помощью упаковки пищевых ароматизаторов на основе компакт-дисков, которая является распространенным и простым решением для поддержания стабильности. Цена инкапсулированных духов -CD ($5-6 за килограмм) будет не намного выше, чем у других микрокапсулированных специй. Упаковка компакт-дисков может обеспечить эффективную защиту каждого вкусового компонента в многокомпонентной пищевой системе независимо от обработки (замораживание, оттаивание и/или микроволновая печь). Высвобождение аромата в этих соединениях можно контролировать путем медленного высвобождения гостя, маскировки запаха ароматических компонентов за счет сродства с полостью CD и усиления вкуса пищи за счет диссоциации ароматической воды за счет полярной внешней части CD.

Вкус

Горечь – один из факторов, приводящих к отказу от еды. Однако из этого правила есть исключения, поскольку ожидается, что некоторые продукты будут иметь определенную степень горечи, например кофе, пиво или вино. При использовании соответствующего ЦД горький вкус некоторых веществ можно полностью или частично устранить, поскольку комплексное соединение не может реагировать со вкусовыми рецепторами во рту. Этот вкус не будет ощущаться, поскольку вкусом обладают только растворенные вещества. Система применялась к еде (например, соевым бобам), напиткам (например, нарингину в цитрусовом соке или хлорогеновой кислоте и полифенолам в кофе), сигаретному дыму (никотину) или горьким и вяжущим соединениям в продуктах или лекарствах для ухода за полостью рта.

Увеличьте срок годности

CD может защитить многие соединения в пищевых продуктах от окисления, фотоиндуцированных реакций, термического разложения, саморазложения, потери при испарении или сублимации и других реакций. Физическое и химическое капсулирование ЦД с липофильными пищевыми ингредиентами может улучшить стабильность ароматизаторов, витаминов, красителей и ненасыщенных жиров. Таким образом, срок годности продукта будет продлен. Например, исследование in vitro показало, что инкапсуляция CD повышает стабильность биологически активных соединений розмарина. Различные ускоренные и долгосрочные тесты на стабильность при хранении показывают, что компоненты, содержащие CD, имеют более длительный срок службы, чем компоненты традиционной формулы. Другое исследование проверило 12 различных комплексов -CD, которые могут сохраняться в течение 14 лет.

Антиоксидация

ЦД может образовывать комплекс с компонентами (специями, ненасыщенными жирными кислотами, красителями и др.), чувствительными к кислороду или окислителям, что в большинстве случаев позволяет улучшить стабильность упаковочных материалов. Многие исследования показали, что химическую модификацию этих окисляемых веществ можно практически полностью предотвратить путем комплексообразования с такими соединениями, даже при хранении в атмосфере, состоящей из 100% кислорода. Другое исследование показало, что использование соединения cinnamon-CDs для приготовления сушеных ломтиков яблок со вкусом корицы может не только предотвратить снижение концентрации соединения из-за испарения, но и предотвратить его окисление.

Предотвращение фотодеградации

CD также можно использовать для защиты представляющих интерес соединений от факторов разрушения, таких как свет, тепло или окисление. Кроме того, если полость компакт-диска будет заполнена, вход других молекул будет предотвращен, поэтому ненужных реакций не произойдет. Другой механизм заключается в предотвращении приближения реактивной молекулы к активному центру молекулы-хозяина. Например, циклодекстрины использовались для защиты витаминов и лекарств, содержащих окисляемые двойные связи (таких как простагландин). Доказано, что гидроксипропил- -ЦД способен защищать пептиды от гидролиза и последующей потери способности.

Предотвратите изменения, вызванные жарой

Еще одним важным проблемным явлением является термическая деградация природных соединений. В большинстве случаев нагревание приводит к улетучению нестабильных соединений, которые могут иметь интересные биологические характеристики. Одним из возможных решений является инкапсулирование биологически активных соединений с помощью циклодекстрина с образованием комплекса, который обеспечивает барьер для предотвращения их потери. Например, система использовалась для инкапсуляции пальмитата витамина А in vitro для производства обогащенных продуктов питания с использованием -CD.